In vitro Digestibility of Starch from Ready-to-Eat Cassava and Corn Flours

Abstract Slowly digestible starch (SDS) and resistant starch (RS) associate with health benefits when present in the diet. This study aimed to evaluate ready-to-eat corn and cassava flours regarding their commercial presentation (dry or flaked), composition and in vitro digestibility of starch. Sixteen samples from Southern Brazil were procured in the market: eight dry cassava flours, six biju-type (flaked) corn flours and two biju-type cassava flours. Dry cassava flours had higher L* and lower b* values, and higher RS, relative crystallinity and viscosity peak values. Dry cassava flour partially preserves granular starch, as its processing involves lower drying temperatures and lower moisture of the pressed pulp. Dry cassava flours that had higher b* values also had higher rapidly digestible starch (RDS) levels, since higher temperatures are required in their production. Both biju-type flours showed the highest RDS values and no RS due to processing with elevated temperature and high moisture of the pressed pulp. In this study starch digestibility from the flours depended on processing, with minor influence of the raw material, fiber content and granulometry. The whiter and the smaller the granulometry of the dry cassava flours, the better they showed as potentially health benefiting.

Rinoconjuntivitis y asma ocupacional por alergia a harina de trigo sarraceno / Rhinoconjunctivitis and Occupational Asthma due to Buckwheat Flour Allergy

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Inclusão de fibra em iogurte funcional enriquecido com geleia / Inclusion of fiber in functional yoghurt enriched with jelly

O iogurte é considerado pelo mercado consumidor o derivado lácteo de maior aceitação e consumo e a incorporação de farinha de frutas ou de geleias de frutas pode ser uma alternativa que visa agregar valor tanto pelo sabor, quanto pelo aumento do tempo de vida de prateleira dos mesmos. Teve-se como objetivo formular iogurte tipo grego enriquecido com farinha de banana, saborizado com geleia de manga e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas. As características nutritivas e físico-químicas da farinha da banana verde permitem sua utilização como fonte de fibra no iogurte preservando as características sensoriais e o emprego da geleia de manga resultou em boa aceitação.

Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L. ), quinoa (Chenopodium quinoa W. ) e maca (Lepidium meyenii W. ) na elaboração de panetone / Partial substitution of wheat flour by amaranth (Amaranthus cruentus L. ), quinoa (Chenopodium quinoa W.) and maca (Lepidium meyenii W.) flours in the preparation of panettone

O aumento da demanda por alimentos saudáveis está estimulando inovações e o desenvolvimento de novos produtos na indústria de alimentos. O amaranto (Amaranthus cruenthus L.) e a quinoa (Chenopodium quinoa W.) são pseudocereais que apresentam proteínas de elevado valor biológico e ácidos graxos insaturados além de outros compostos que atuam como antioxidantes. A maca (Lepidium meyenii W.), uma raiz anual ou bienal, é usada como ingrediente alimentar devido ao seu valor nutricional e conteúdo de fitoquímicos. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito da adição das farinhas destas cullturas em diferentes níveis sobre as propriedades físico-químicas, reológicas e sensoriais de panetone. Farinhas mistas de trigo e amaranto, quinoa ou maca nas porcentagens de 10 %, 20 %, 30 % e 40 % de adição, foram avaliadas durante as diferentes etapas de produção: misturas de farinhas, massa fermentada, massa assada e produto acabado. A adição favoreceu o escurecimento gradual das farinhas e variação no tamanho médio das partículas. Nas massas, foi observada a diminuição gradativa dos valores de estabilidade ao amassamento e tempo de desenvolvimento com diminuição da extensibilidade e aumento da resistência das massas. Nas massas fermentadas, a adição de 10 e 20 % de farinha de amaranto ou quinoa e 30 % de farinha de amaranto, não incrementou significativamente (p > 0,05) a firmeza da massa. No entanto, as formulações contendo farinha de maca mostraram aumento significativo (p < 0,05) no ponto de quebra, firmeza, consistência, coesividade e viscosidade da massa. O aumento da resistência com diminuição gradativa da extensibilidade das massas também foi observado. Nas massas assadas, houve diminuição da área total de células com aumento no número de células de gás de menor tamanho em amostras com adição de farinha de maca e amaranto. As formulações com 10 % de farinha de maca, 10 e 20 % de farinha de amaranto ou quinoa e 30 % de farinha de amaranto, apresentaram os melhores resultados, com valores de volume, altura, cor e firmeza próximos à formulação controle. A análise sensorial mostrou que o produto elaborado com adição de 30 % de farinha de amaranto apresentou a melhor aceitabilidade e intenção de compra. Dentro das condições experimentais, o panetone contendo 30 % de farinha de amaranto foi o mais promissor pela boa aceitabilidade do consumidor, podendo contribuir para incrementar a qualidade do produto. O panetone com 10 % de adição de farinha de maca também apresentou valores interessantes com pouca diferença se comparado com aquele enriquecido com farinha de amaranto. Na amostra contendo farinha de quinoa, a substituição com menos de 20 % de adição melhoraria a aceitabilidade do panetone enriquecido

The increased demand for healthy foods is stimulating innovation and new product development in the food industry. Amaranth (Amaranthus cruenthus L.) and quinoa (Chenopodium quinoa W.) are pseudocereals which have proteins with high biological value and unsaturated fatty acids, as well as other compounds which act as antioxidants. Maca (Lepidium meyenii W.), an annual or biennial root, is used as a food ingredient for human consumption due to its nutritional value and phytochemical content. The objective of this study was to evaluate the effect of amaranth, quinoa and maca flour addition at different levels on the physical-chemical, rheological and sensory properties of panettone. Composite flours of wheat and amaranth, quinoa or maca flours in percentages of 10 %, 20 %, 30 % and 40 % addition were evaluated during the different stages of production: flour blends, fermented dough, baked dough and finished product. The addition promoted a gradual flour darkening and tendency to yellow and red colors. In the dough, the gradual decrease in stability values to kneading and development time with decreased extensibility and increased dough resistance, were observed. In fermented doughs, the addition of 10 % - 20 % amaranth or quinoa flour and 30 % amaranth flour, did not increased significantly (p > 0.05) the dough firmness. However, formulations containing maca flour showed a significant increase (p < 0.05) of break point, firmness, consistency, cohesiveness and viscosity of the dough. Furthermore, it was also observed an increase in dough resistance with a gradual decrease in extensibility. In baked samples, there was a decrease of the total cell area with increased number of smaller gas cells in samples with maca and amaranth flour addition. Better results were observed in formulations with 10% maca flour, 10 - 20 % amaranth or quinoa flour and 30 % amaranth flour with values of volume, height, color and firmness close to the control. Sensorial analysis showed that sample containing 30 % addition of amaranth flour showed the better acceptability and purchase intention by consumers. Within these experimental conditions, panettone containing 30 % amaranth flour was the most promising for the good acceptability of the consumer and may contribute to improve the quality of the product. Sample with 10 % maca flour addition also showed interesting values with few differences when compared to that enriched with amaranth flour. In sample containing quinoa flour, wheat flour substitution with less than 20 % would improve the acceptability of the enriched panettone

O processo de trabalho na produção de farinha de mandioca no município de Rio Branco, AC: contribuições para vigilância em saúde do trabalhador / The work process in the production of cassava flour in the city of Rio Branco, AC: Contributions to health surveillance of workers

A presente investigação conheceu o processo de trabalho na produção de farinha de mandioca no município de Rio Branco-AC, tendo como objetivo contribuir com a vigilância em saúde do trabalhador, através de proposições que visem ofertar aos trabalhadores melhores condições para o exercício da atividade profissional com saúde. A pesquisa utilizou o método qualitativo, tendo como suporte instrumental os pressupostos e conceitos da ergonomia da atividade, que auxiliaram na caracterização do ambiente de trabalho, do trabalho e do trabalhador, identificando componentes importantes para compreensão do processo de trabalho. O conhecimento da importância da farinha de mandioca como fonte de alimentação a um grande percentual da população brasileira devido a sua riqueza energética, e também assumindo um importante papel econômico, social e cultural no país e em especial no Estado do Acre, foi um fator relevante na definição do objeto de estudo. O processo de fabricação da farinha de mandioca ocorre de forma artesanal em pequenas unidades denominadas de casas de farinha e é realizado por famílias em suas propriedades rurais, envolvendo um conjunto de práticas que, através das relações sociais e representações, manifestam valores culturais. Sendo este um trabalho desenvolvido no meio rural, entende-se, a priori, que os trabalhadores das casas de farinha desenvolvem suas práticas estando, diariamente, expostos a riscos a sua saúde. No decorrer da investigação, observou-se que os trabalhadores desconhecem a maior parte dos riscos a que estão expostos, dado importante para o desenvolvimento das ações de vigilância...

This investigation met the working process in the production of cassava flour in Rio Branco-AC, with the objective of contributing with the health surveillance of workers through propositions aimed at offering better working conditions for the exercise of professional activity with health. The research used the qualitative method, using as instrumental support the assumptions and concepts of the ergonomics of activity, which helped in the characterization of the work environment, of the work and of the worker, identifying important components for understanding the work process. The knowledge of the importance of cassava flour as a power source to a large percentage of the brazilian population due to its energy wealth, and also assuming an important economic, social and cultural role in the country and especially in the state of Acre, was a relevant factor in defining the object of study. The manufacturing process of cassava flour occurs by hand in small units called flour mills and is performed by families on their rural properties, involving a set of practices that, through social relations and representations, express cultural values. Since this is a work developed in rural areas, it is understood, a priori, that the workers of flour mills develop their practices being daily exposed to risks to their health. During the investigation, it was observed that workers are unaware of most of the risks they are exposed, important data for the development of surveillance actions. Two flour mills were part of this study, being identified ergonomic, environmental and accident risks through the experimentation of each step of the production process, from planting to the product cooling, performed by the researcher...

Roteiro de inspeção das boas práticas de fortificação em moinhos de trigo / Good Manufacturing Practices checklist for the inspection of mills that fortify wheat flour

O governo brasileiro adotou a fortificação de farinhas de trigo com ferro para auxiliar na redução da anemia no país. Esta intervenção não está administrada como um programa sanitário coordenado, com monitoramento de atividades e avaliação de impacto. Essas ações têm ocorrido na forma de pesquisa acadêmica dispersa no país, e têm focado na compreensão da estratégia pelos moinhos de trigo, no monitoramento da concentração de ferro nas farinhas do mercado, e na avaliação do impacto sobre a saúde de grupos vulneráveis à anemia. Os resultados dessas pesquisas levam a pensar num trabalho coordenado, com avaliações padronizadas sobre alvos adequados, e na necessidade de instrumentos específicos de monitoramento da fortificação para a indústria e para a fiscalização sanitária. O objetivo deste trabalho foi elaborar um roteiro de verificação das Boas Práticas de Fabricação de farinhas enriquecidas com ferro em moinhos de trigo, que incluísse diretrizes para procedimentos operacionais padronizados de fortificação, nas hipóteses da existência de grande diversidade tecnológica de fortificação nos moinhos, e na necessidade deste checklist pela fiscalização para auditar esse processo. A padronização desses procedimentos é imprescindível para a efetividade do combate a anemia, porque normaliza a qualidade dos produtos fortificados, tornando-os mais homogêneos. Para elaborar o roteiro de verificação foi realizada uma pesquisa bibliográfica científica e de regulação, sobre Boas Práticas de Fabricação. Um roteiro inicial, para uma pesquisa de observação da indústria do trigo, foi extraído das legislações da vigilância sanitária, inclusive do programa nacional de fortificação do sal com iodo. A partir desse roteiro, entre 2007 e 2008, o pesquisador realizou uma pesquisa etnográfica em 11 moinhos de trigo no estado de São Paulo e elaborou uma lista de verificação de procedimentos operacionais de fortificação, contando com a colaboração de 20 profissionais de vigilância sanitária, convidados para aplicar o roteiro de BPF e apresentar parecer sobre o instrumento elaborado. Eles receberam do pesquisador uma capacitação em tecnologia de produção de farinhas em moinhos de trigo e posteriormente, colaboraram na elaboração e avaliação da efetividade do instrumento, acompanhando o pesquisador nas observações dos moinhos. O resultado é uma extensa lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação em moinhos de trigo, com atenção às operações de fortificação das farinhas, que incluem procedimentos de dosagem e homogeneização de micronutrientes altamente diluídos na farinha, e de controles de qualidade de formulações de fortificantes e produtos finais, inclusive o registro de todas as informações. No checklist são indicados procedimentos operacionais padronizados de fortificação de farinhas e também, a amostragem para análise laboratorial da concentração de ferro e ácido fólico baseado no volume de moagem de trigo diário do moinho. A lista de verificação incluiu observações de moinhos de grande porte, que utilizavam diferentes sistemas de dosagem (volumétricos e gravimétricos) dos compostos de micronutrientes, controlados por procedimentos desde mecânicos até eletrônicos. Observações de laudos analíticos de farinhas levaram a concluir que existe ampla faixa de variação na concentração de micronutrientes entre as amostras analisadas. A qualidade dos resultados pode ser atribuída à baixa freqüência de controle dos sistemas de dosagem de menor automação, ao ponto de dosagem dos fortificantes que provoca pouca homogeneização da farinha fortificada, e à qualidade do composto de micronutrientes. Para melhorar a confiabilidade dos resultados de análise de ferro e ácido fólico são indicados procedimentos padronizados para análises laboratoriais com métodos analíticos validados. Concluiu-se que o método de observação participativa dos moinhos catalisou o conhecimento do pesquisador sobre a cultura do setor moageiro do trigo, fornecendo uma coleção significativa de itens de observação, que influenciam a qualidade dos procedimentos de fortificação. O checklist resultante de Boas Práticas de Fabricação enfocado na fortificação de farinhas contempla a variedade de situações tecnológicas observadas no mercado do estado de São Paulo e sugere-se sua utilização pelos moinhos de trigo para monitorar a produção de farinhas fortificadas e pela vigilância sanitária para auditorias e inspeções dos procedimentos industriais de fortificação.

The Brazilian government adopted the compulsory fortification of wheat flour with iron and folic acid to help reduce the iron deficiency anemia in the country. This intervention is not managed as a centralized sanitary program, with specific activities to monitor and to evaluate the impact on the health of a target population. These actions are being performed as a country spread academic research, on: the understanding of the intervention by wheat mills managers; the monitoring of the iron and folic acid concentration on samples of wheat flour for bakery and domestic use; and the evaluation of the intervention impact on the health of anemia vulnerable groups. The results of these researches make us think about a coordinated work, with standardized evaluations on adjusted targets, and specific instruments for monitoring the fortification process in the mills, and to be adopted by the sanitary inspection. The objective of this dissertation is to draw up a checklist for the inspection of the Good Manufacturing Practices of wheat mills focused in the production of iron fortified flour, including directions for the standardization of the fortification processes, in case there is great technological diversity in the mills in the country. In addition, it is useful to provide public health agents with a checklist for sanitary inspection. The standardization of the fortification processes is essential for the effectiveness of the fight against anemia, because it brings the quality of the fortified products into line, thus making them more homogeneous. To draw up the checklist, a scientific and regulatory bibliographical research was conducted on Good Manufacturing Practices. An initial checklist to make the first observation of the wheat mills was obtained from the Sanitary Surveillance Agency legislation, including the national program for fortifying salt with iodine. Between 2007 and 2008, the researcher conducted an ethnographic research in 11 wheat mills in the state of São Paulo, using the initial guideline, and elaborated the checklist for the inspection of the flour fortification operational procedures, counting on the contribution of 20 professionals of the Sanitary Surveillance system, who were invited both to use the checklist and to give their expert remarks. The researcher shared his knowledge and trained these professionals on wheat flour technology, and after that they could better collaborate to test the effectiveness of the checklist, accompanying the researcher during the wheat mills observation trip. The result is a comprehensive checklist for Good Manufacturing Practices in wheat mills, with special focus on the operations to fortify flour, including dosage and dilution of micronutrients, and quality control of micronutrients and fortified flours, including the registration of all information. The checklist highlights the standardized operational procedures for flour fortification and the sampling for laboratory analysis of iron and folic acid contents, based on the daily grinding volume of wheat in the mill. The checklist includes observation of big mills that used different systems for dosaging micronutrients (volumetric and gravimetrical), controlled by mechanic and electronic procedures. The analysis of some analytical reports on flours showed a considerable variation in the concentration of micronutrients of the samples. These results can be attributed to the infrequent control of the dosage systems of micronutrients; the point of dosage of fortifiers in the production line, thus impairing homogenization of the flour; and to the quality of the micronutrient compounds. To improve the reliability of lab results for iron and folic acid, some standardized procedures with validated analytical methods are recommended. As a conclusion, the ethnographic research method of participant observation of wheat mills has accelerated the researcher´s knowledge of the culture of the wheat milling sector. This approach brought significant information on items to be observed that influence the quality of the fortification process. The Good Manufacturing Practices checklist focused on the fortification of flour included a variety of technological situations observed in the state of São Paulo. We suggest its use for monitoring the production of fortified flours by the mills, and for inspections of the fortification procedures by the Sanitary Surveillance system.

A visão da indústria brasileira moageira do trigo sobre a legislação que obriga a fortificação das farinhas com ferro / Brazilian milling industry views on law requiring iron fortification of wheat flour

Anemia caused by iron defi ciency is very prevalent in Brazil, and so the government decided that wheat flour should be fortified with iron. This paper presents the perceptions of the wheat milling industry on the Brazilianlaw which determines flour fortification. Professionals responsible for implementing the law, and representing 60% of the Brazilian wheat flourmarket, were interviewed and the answers analyzed using the method of Collective Discourse of the Subjects. This method combines the main ideas of the subjects, using their own verbal expressions, to reveal their perceptions. Interpretation of the results showed that millers agree with the law; how everthey complained about the authoritarian way in which it was introduced. They had previously asked the government for advertising to educate the consumers, but this was not done. The millers do not believe that the population of low socioeconomic status will be benefitted by this law because of the high cost of wheat-derived products. The millers say they are observing the law, in spite of initial technological deficiencies. These have been solvedby using the services of micronutrient suppliers and over-dosing the flour.Wheat flour for domestic use is usually fortified with reduced iron, but other iron compounds are used in the flour supplied to industry. In the perceptionof the millers, the fortification issues are more administrative and politicalthan technical.

Debido a la elevada prevalencia en el paísde anemia por défi cit de hierro, el gobiernobrasileño decidió implantar la fortificaciónde la harina de trigo con este elemento. Estetrabajo expone la opinión de la industriamolinera sobre la resolución que determinala fortificación. Fueron entrevistados los profesionales responsables por la implementación de la medida que su ministran 60% de laharina al mercado brasileño. Las respuestas seanalizaron utilizando el método del Discursodel Sujeto Colectivo. Este método combina las principales ideas de los entrevistados pararevelar sus opiniones sobre el tema. El análisis de los resultados mostró que los molinerosestán de acuerdo con la legislación, pero no concuerdan con la forma autoritaria como fue presentada. Ellos habían solicitado al gobiernola realización de propaganda educativa delos consumidores, que no fue realizada. La industria no cree que la población de bajo poder adquisitivo será beneficiada por la medida, debido al elevado costo de los derivados detrigo. Afirman estar cumpliendo la legislación, a pesar de las dificultades tecnológicas, que hansido resueltas con sobredosis de micronutrientesen las harinas. La harina de trigo para uso doméstico es generalmente fortificada con hierroreducido, pero otros compuestos de hierro son usados para la harina industrial. El juicioque la industria tiene es que los problemas defortificación son más políticos y administrativosque técnicos.

A anemia provocada pela deficiência de ferro tem alta prevalência no Brasil e, assim sendo, o governo decidiu fortificar a farinha de trigo com ferro. Este trabalho apresenta a percepção da indústria moageira do trigo sobre a Resolução brasileira que determina a fortificação.Profissionais responsáveis pela implementação da legislação e que fornecem 60% da farinha do mercado brasileiro foram entrevistados e suas respostas foram analisadas usando o métododo Discurso do Sujeito Coletivo. Este combina as principais idéias dos entrevistados, usando suas expressões verbais para revelar suas percepções sobre o assunto. A interpretação dos resultados mostrou que os moleiros concordam com a legislação, no entanto reclamam sobre a forma autoritária como esta foi apresentada. Eles haviam solicitado ao governo que realizas se propaganda para educar os consumidores, mas isto não foi feito. A indústria não acredita que as populações de baixo poder aquisitivo serão atendidas pela legislação, devido ao alto custo dos produtos derivados do trigo. Eles afirmam estar cumprindo a legislação, apesar das dificuldades tecnológicas, que têm sido resolvidas com a sobre-dosagem na farinha dos micronutrientes, cujos fornecedores incluem serviços laboratoriais. A farinha de trigo para uso doméstico é geralmente fortificada com ferroreduzido, mas outros compostos de ferro são usados para a farinha industrial. Na percepção da indústria, os problemas da fortificação são mais político-administrativos que técnicos.

Salmonella sp em farinhas de origem animal utilizadas na elaboração de rações para aves / Contamination of feeds for poultries for Salmonella sp through flours of animal origin

As indústrias de rações estão constantemente preocupadas com a qualidade dos seus produtos, desde a compra das matérias-primas até o consumo final pelos animais aos quais se destinam. A redução de Salmonella nos ingredientes de rações e na ração pronta, é vista como parte de uma política geral de redução de riscos para todo ciclo alimentar, pois a presença desse microrganismo implica num impacto negativo sobre produtos avícolas. Objetivou avaliar o risco de contaminação de rações para aves por Salmonella sp através de farinhas de origem anmal. Foram analisadas 614 amostras de farinhas, sendo 337 de farinha de carne e ossos bovina, 139 de farinha de vísceras de aves e 138 de farinha de pena e sangue. Foram utilizados para a realização das análises, os métodos descritos por VANDERZANT. O estudo foi desenvolvido em duas etapas, sendo que os percentuais de amostras positivas para Salmonella sp na primeira e segunda etapas foram respectivamente, para farinha de carne e ossos bovina, 12 e 4 por cento, para farinha de vísceras de aves, 17 e 6 por cento e para farinha de pena e sangue, 11 e 4 por cento. O percentual de positividade encontrado na segunda etapa, demonstrou uma redução de cerca de 65 por cento na incidência de Salmonella nas matérias-primas estudadas. Essa redução ocorreu em função da adoção de medidas corretivas e preventivas após a verificação de falhas no processamento dessas matérias-primas.

Estudo da viabilidade de fabricaçäo e utilizaçäo de farinha de banana / Viability analysis of manufacturing and utilization of banana flour production

Em análise efetuada no município de Santa Rosa do Sul, Estado de Santa Catarina, verificou-se que o mesmo apresenta como principal atividade agrícola a bananicultura, sendo que, as variedades mais cultivadas da regiäo säo Branca e Caturra. Observou-se, também, que em determinadas épocas do ano há uma grande oferta de produto no mercado, e em conseqüência, grande parte da produçäo näo é comercializada; desse modo, ocorre grande desperdício de matéria-prima gerando grandes prejuízos para os produtores de banana. Deste modo, objetivando reverter tal situaçäo, faz-se necessário o uso de técnicas que viabilizem o aproveitamento de tal material excedente. A fabricaçäo da farinha de banana a partir das variedades Branca e Caturra, utilizando o processo de secagem, é uma alternativa simples, viável e condizente com a realidade do pequeno produtor. Para se verificar o rendimento, a inocuidade e aceitabilidade do produto final foram feitos testes de medida de peso, microbiológico e análise sensorial. Os resultados mostram que ambas variedades obtiveram rendimentos de aproximadamente 35 por cento em relaçäo à polpa e ausência de microrganismos patogênicos. A aceitabilidade do produto final foi de aproximadamente 47 por cento quando este foi utilizado em substituiçäo de 25 a 50 por cento da farinha de trigo normal no processamento de bolos.

Importancia del uso de protectores auditivos, aún en los mínimos niveles de ruido sonoro equivalente en una fábrica metalúrgica y un molino harinero del surd de la Provincia de Santa Fe, en los años 1993 y 1995 / Concern of the use of auditive protectors, still in the minimun levels of sonoric noise equivalente in one metallurgic factory and one flour mill of the South of the Province of Santa Fe, in the years 1993 and 1995

Este trabajo apunta al estudio estadístico de industrias del sur de la Provincia de Santa Fe, para corroborar la influencia del ruido en la audición y para destaar la importancia que tiene la prevención y protección de la salud, aún en los mínimos nivels de riesgo. Es un estudio descriptivo de asociación o covarianza, realizado en una industria metalúrgica y un molino harinero de diferentes ciudades del sur de la provincia, donde se observaron fichas de operarios que estuvieron sometidos a un NSCE (Nivel sonoro contínuo equivalente) de 85 a 95 db A. La observación se realizó en 55 empleados de estas empresas y se comparó en nivel de audición que tenían durante el año 1993 con el que se observó en el último control del año 1995; también se tuvo en cuenta el uso y no uso de protección auditiva, la antiguedad, los antecedentes otológicos hereditarios y de otros tipos de hipoacusias, los trabajos anteriores, la edad y se observó si registraban o no la exposición del obrero a ruidos fuera de la jornada laboral diaria(AU)

Importancia del uso de protectores auditivos, aún en los mínimos niveles de ruido sonoro equivalente en una fábrica metalúrgica y un molino harinero del surd de la Provincia de Santa Fe, en los años 1993 y 1995 / Concern of the use of auditive protectors, still in the minimun levels of sonoric noise equivalente in one metallurgic factory and one flour mill of the South of the Province of Santa Fe, in the years 1993 and 1995

Este trabajo apunta al estudio estadístico de industrias del sur de la Provincia de Santa Fe, para corroborar la influencia del ruido en la audición y para destaar la importancia que tiene la prevención y protección de la salud, aún en los mínimos nivels de riesgo. Es un estudio descriptivo de asociación o covarianza, realizado en una industria metalúrgica y un molino harinero de diferentes ciudades del sur de la provincia, donde se observaron fichas de operarios que estuvieron sometidos a un NSCE (Nivel sonoro contínuo equivalente) de 85 a 95 db A. La observación se realizó en 55 empleados de estas empresas y se comparó en nivel de audición que tenían durante el año 1993 con el que se observó en el último control del año 1995; también se tuvo en cuenta el uso y no uso de protección auditiva, la antiguedad, los antecedentes otológicos hereditarios y de otros tipos de hipoacusias, los trabajos anteriores, la edad y se observó si registraban o no la exposición del obrero a ruidos fuera de la jornada laboral diaria(AU)

Importancia del uso de protectores auditivos, aún en los mínimos niveles de ruido sonoro equivalente en una fábrica metalúrgica y un molino harinero del surd de la Provincia de Santa Fe, en los años 1993 y 1995 / Concern of the use of auditive protectors, still in the minimun levels of sonoric noise equivalente in one metallurgic factory and one flour mill of the South of the Province of Santa Fe, in the years 1993 and 1995

Este trabajo apunta al estudio estadístico de industrias del sur de la Provincia de Santa Fe, para corroborar la influencia del ruido en la audición y para destaar la importancia que tiene la prevención y protección de la salud, aún en los mínimos nivels de riesgo. Es un estudio descriptivo de asociación o covarianza, realizado en una industria metalúrgica y un molino harinero de diferentes ciudades del sur de la provincia, donde se observaron fichas de operarios que estuvieron sometidos a un NSCE (Nivel sonoro contínuo equivalente) de 85 a 95 db A. La observación se realizó en 55 empleados de estas empresas y se comparó en nivel de audición que tenían durante el año 1993 con el que se observó en el último control del año 1995; también se tuvo en cuenta el uso y no uso de protección auditiva, la antiguedad, los antecedentes otológicos hereditarios y de otros tipos de hipoacusias, los trabajos anteriores, la edad y se observó si registraban o no la exposición del obrero a ruidos fuera de la jornada laboral diaria(AU)

Importancia del uso de protectores auditivos, aún en los mínimos niveles de ruido sonoro equivalente en una fábrica metalúrgica y un molino harinero del surd de la Provincia de Santa Fe, en los años 1993 y 1995 / Concern of the use of auditive protectors, still in the minimun levels of sonoric noise equivalente in one metallurgic factory and one flour mill of the South of the Province of Santa Fe, in the years 1993 and 1995

Este trabajo apunta al estudio estadístico de industrias del sur de la Provincia de Santa Fe, para corroborar la influencia del ruido en la audición y para destaar la importancia que tiene la prevención y protección de la salud, aún en los mínimos nivels de riesgo. Es un estudio descriptivo de asociación o covarianza, realizado en una industria metalúrgica y un molino harinero de diferentes ciudades del sur de la provincia, donde se observaron fichas de operarios que estuvieron sometidos a un NSCE (Nivel sonoro contínuo equivalente) de 85 a 95 db A. La observación se realizó en 55 empleados de estas empresas y se comparó en nivel de audición que tenían durante el año 1993 con el que se observó en el último control del año 1995; también se tuvo en cuenta el uso y no uso de protección auditiva, la antiguedad, los antecedentes otológicos hereditarios y de otros tipos de hipoacusias, los trabajos anteriores, la edad y se observó si registraban o no la exposición del obrero a ruidos fuera de la jornada laboral diaria

Higiene sanitizaçäo e controle da qualidade no processamento de massas alimentícias / Higienic sanitition and quality control on processing of past alimentary

Verificou-se as condiçöes de produçäo de massas alimentícias em dez micro e pequenas empresas do Estado do Rio Grande do Sul. A partir dos resultados obtidos, foram elaborados e entregues, às empresas, pareceres individuais contendo informaçöes sobre a situaçäo encontrada e sugestöes para melhoria de instalaçöes e equipamentos. Paralelamente, através dos pareceres, elaborou-se diagnóstico do setor e um manual de higiene, sanitizaçäo e controle da qualidade. Concluída esta etapa, repassou-se as informaçöes do manual aos funcionários de vinte empresas através de palestras, distribuiçäo de cartilhas e cartazes, com o objetivo de colocar, em prática, as medidas recomendadas. Considera-se fundamental a implementaçäo de programas de controle da qualidade nas empresas, a fim de se obter significativa melhoria da qualidade higiênico-sanitária dos produtos comercializados